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企业团餐服务规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.企业团餐服务中，餐具消毒首选（）方式。

A.煮沸消毒B.化学消毒C.日晒消毒

答案：A

2.团餐食品留样量每份不少于（）克。

A.100B.150C.200

答案：C

3.企业团餐服务人员健康证有效期是（）。

A.半年B.一年C.两年

答案：B

4.团餐食材采购应优先选择（）。

A.小作坊产品B.三无产品C.正规渠道产品

答案：C

5.团餐用餐环境应保持（）。

A.阴暗潮湿B.清洁卫生C.随意摆放杂物

答案：B

6.企业团餐配送食品时，食品中心温度应保持在（）。

A.60℃以上或10℃以下B.40℃以上C.30℃以下

答案：A

7.团餐服务人员操作前需用（）消毒双手。

A.清水B.酒精C.洗衣粉

答案：B

8.企业团餐菜谱制定应遵循（）原则。

A.高油高脂B.营养均衡C.随意搭配

答案：B

9.团餐服务中出现食品安全事故应首先（）。

A.隐瞒不报B.报告相关部门C.自行处理

答案：B

10.团餐厨房设备应（）进行维护。

A.定期B.不定期C.坏了再修

答案：A

二、多项选择题（