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2026年烹饪专业学校考试预测试题库及答案

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在川菜刀工技法中，将食材切成薄片称为？

A.砍条B.切片C.切丝D.切丁

2.下列哪种香料不适合用于制作鲁菜炖肉？

A.八角B.花椒C.桂皮D.草果

3.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪步骤是？

A.先炸后煮B.先煮后炸C.直接炖煮D.慢火焖煮

4.制作淮扬菜“清炖狮子头”时，猪肉与肥的比例通常为？

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

5.湘菜中“剁椒鱼头”的鱼头处理方式是？

A.整煮B.去骨留头C.去皮去骨D.整个煎炸

6.西餐中，将牛排表面烤出焦褐层的技术称为？

A.熟成B.煎熟C.烧焦D.烟熏

7.日本料理中“刺身”最适宜的食材温度是？

A.室温B.微温C.冰镇D.热烫

8.东南亚菜系中，香茅的主要用途是？

A.调味B.香薰C.染色D.固形

9.法式烹饪中“低温慢煮”的英文缩写是？

A.Sous-videB.Br?léeC.FlambéD.Bouillabaisse

10.中式点心的“煎饼果子”起源于？

A.四川B.云南C.安徽D.天津

二、多选题（共5题，每题4分，共20分）

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