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?餐饮后厨规范操作培训课件开启职业新篇章STARTANEWCHAPTERINYOURCAREER

课程目录CONTENTS01一、后厨卫生规范02二、后厨操作安全03三、后厨食材处理04四、后厨团队协作

01一、后厨卫生规范PROFESSIONALQUALITYMENTALITY

个人卫生每次接触食物前，都要使用肥皂和流动水洗手，揉搓时间不少于20秒，特别是在处理生肉、蛋类等之后，更要及时洗手，防止细菌传播。指甲过长容易藏污纳垢，滋生细菌。要定期修剪指甲，保持指甲的清洁，避免指甲中的污垢污染食物。后厨工作人员要穿着干净的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服要定期清洗更换，保持整洁，防止头发、灰尘等掉入食物中。

食材卫生挑选食材时，要选择新鲜、无变质、无异味的食材。例如蔬菜要色泽鲜艳、无黄叶，肉类要色泽红润、无异味。不同种类的食材要分类存放，生熟食材要分开。可以使用不同颜色的容器或货架来区分，避免交叉污染。食材要根据其特性进行妥善保存。例如，易腐坏的食材要放在冰箱冷藏或冷冻，干货要放在干燥通风的地方。

厨房环境卫生后厨地面要保持干净，及时清理食物残渣和水渍。每天工作结束后，要对地面进行清扫和冲洗，防止滑倒和滋生细菌。厨具使用后要及时清洗，定期消毒。例如刀具、砧板、餐具等，要使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒，确保卫生安全。厨房的垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖，防止异味