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冷藏冷冻原理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.(2分)下列属于天然制冷剂的是

A.R134a

B.R22

C.氨

D.R410A

2.(2分)冷藏食品推荐的储存温度是

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

3.(2分)过冷现象在制冷循环中指的是

A.制冷剂在冷凝器中完全液化

B.制冷剂在蒸发器中温度低于饱和温度

C.制冷剂在压缩机中压力升高

D.制冷剂在节流阀中压力降低

4.(2分)冷冻食品“T.T.T”理论中的三个字母分别代表

A.时间、温度、品质

B.温度、时间、类型

C.品质、时间、温度

D.类型、温度、时间

5.(2分)速冻与缓冻的主要区别在于

A.速冻温度更低

B.速冻通过最大冰晶生成带的速度更快

C.速冻适用于所有食品

D.缓冻冰晶更大但不影响品质

6.(2分)制冷系统中，负责压缩制冷剂气体的部件是

A.蒸发器

B.冷凝器

C.压缩机

D.节流阀

7.(2分)食品在冷冻过程中，冰晶形成对品质的主要影响是

A.增加食品水分含量

B.破坏细胞结构导致汁液流失

C.促进酶促反应

D.提高微生物活性

8.(2分)冷库设计中的“冷桥”是指

A.冷库入口处的缓冲区

B.建筑围护结构中热流集中的部位