2026年【辽宁省中式面点师(初级)】考试试题及答案.docxVIP

2026年【辽宁省中式面点师(初级)】考试试题及答案

一、单项选择题(每题1分，共30分)

1.中式面点制作中，和面时“三光”标准指的是（）。

A.手光、面光、盆光

B.面光、水光、手光

C.盆光、案光、面光

D.手光、盆光、水光

答案：A

2.制作水调面团时，水温在（）时，形成的面筋网络最多，面团弹性、韧性最强。

A.0℃-30℃

B.30℃-50℃

C.50℃-70℃

D.70℃以上

答案：A

3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

A.酵母

B.面肥

C.泡打粉

D.鸡蛋

答案：C

4.制作饺子皮时，常用的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

答案：A

5.调制热水面团（烫面）的主要目的是（）。

A.增加面筋的生成

B.使部分蛋白质变性，降低筋性，增加可塑性

C.促进酵母发酵

D.使淀粉完全糊化

答案：B

6.酵母在（）左右的环境中活性最强。

A.0-10℃

B.15-20℃

C.28-32℃

D.40-45℃

答案：C

7.下列面点中，属于广式面点的是（）。

A.狗不理包子

B.虾饺

C.刀削面

D.黄桥烧饼

答案：B

8.制作油酥面团时，油与面粉的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

9.中式面点中，“包酥”是指（）。