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2026年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.在食品安全风险评估中，遵循“科学、透明、个案”原则的核心步骤不包括以下哪一项？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.舆情监控分析

D.暴露评估

2.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法正确的是？

A.所有食品添加剂都可以在各类食品中按生产需要适量使用

B.防腐剂可以掩盖食品本身的腐败变质

C.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.进口食品添加剂必须符合出口国的标准，无需符合中国标准

3.沙门氏菌在食品中繁殖的温度范围主要集中在？

A.10℃以下

B.20℃-30℃

C.37℃-42℃

D.60℃以上

4.黄曲霉毒素B1（AFB1）是目前已知致癌性最强的物质之一，它主要污染的食品是？

A.小麦和面粉

B.玉米和花生

C.鲜肉和鱼虾

D.乳制品和鸡蛋

5.在HACCP体系中，用于控制病原体增殖的关键限值（CL）通常基于？

A.产品的感官指标

B.产品的价格波动

C.时间和温度参数

D.生产线速度

6.食品中水分活度（Aw）对微生物生长有重要影响，大多数致病菌停止生长的水分活度界限是？

A.0.60

B.0.70

C.0.85

D.0.90

7.下列哪种重金属污染物主要存在于海产鱼类中