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全考点中式烹调师(初级)模拟考试有答案2026.docx

全考点中式烹调师(初级)模拟考试有答案2026.docx

    全考点中式烹调师(初级)模拟考试有答案2026

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.烹饪原料按其性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和（）。

    A.干货原料

    B.人工合成原料

    C.鲜活原料

    D.复制品原料

    答案：B

    2.家畜类原料的肌肉组织主要构成部分是（）。

    A.平滑肌

    B.心肌

    C.横纹肌

    D.骨骼肌

    答案：C

    3.鉴别鱼是否新鲜，以下哪项不是主要标准？（）

    A.鱼鳃鲜红

    B.鱼眼凸起透明

    C.鱼肉紧实有弹性

    D.鱼鳞完整有光泽

    答案：D

    4.干货原料涨发的目的主要是使其（）。

    A.体积增大，恢复原有形态

    B.增加重量，提高售价

    C.便于储

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