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2026年营养师考试备考冲刺模拟试卷含答案解析

第一部分：单项选择题

1.下列关于蛋白质互补作用的评价，正确的是：

A.动植物性食物混合食用时，氨基酸评分可达到最高值

B.蛋白质互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例

C.谷类和豆类混合食用，豆类缺乏的氨基酸正好被谷类补充

D.蛋白质互补作用在食物加工烹饪过程中会显著增强

E.只要摄入足量的蛋白质，就不需要考虑互补作用

2.在膳食调查中，应用最广泛且相对准确的方法是：

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

E.化学分析法

3.下列哪种维生素是水溶性的，且长期过量摄入一般不会在体内蓄积引起中毒？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素K

4.人体基础代谢率（BMR）的测定条件不包括：

A.空腹

B.静卧

C.清醒状态

D.环境温度在20-25℃

E.剧烈运动后休息30分钟

5.下列矿物质中，缺乏时主要影响味觉，导致儿童生长发育停滞的是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

E.硒

6.对于糖尿病患者的饮食治疗原则，下列描述错误的是：

A.合理控制总能量摄入

B.碳水化合物供能比应控制在50%-65%

C.蛋白质摄入量一般不超过总能量的20%

D.膳食纤维摄入量应减少，以减轻胃肠负担