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课程目录一、红糖原料与预处理二、红糖熬制过程三、红糖成型与包装四、红糖质量控制与安全管理

PART01一、红糖原料与预处理

原料选择甘蔗品种不同甘蔗品种的含糖量有所差异，一般来说，果蔗的含糖量相对较低，糖蔗的含糖量较高，更适合用来熬制红糖，如桂糖42号等品种，糖分含量较高且出糖率稳定。新鲜度要求应选择新鲜的甘蔗，新鲜甘蔗的汁液丰富，糖分含量足。若甘蔗存放时间过长，会导致糖分流失，水分蒸发，从而影响红糖的产量和品质。一般采摘后应尽快用于熬糖，最好在一周内使用。产地影响不同产地的甘蔗，由于土壤、气候等环境因素不同，其品质也有差别。例如，广西等地的甘蔗因光照充足、昼夜温差较大，生长出的甘蔗含糖量高，有利于熬制出高品质的红糖。

清洗处理去除杂质将甘蔗表面的泥土、叶子等杂质去除干净。可以先使用刷子或高压水枪对甘蔗进行初步的冲洗，把大块的泥土和叶子冲掉。表皮清洁用刀具将甘蔗表皮的硬皮削掉，进一步去除可能存在的污垢和农药残留。这样能保证进入榨汁环节的甘蔗干净卫生，提高红糖的安全性。切段处理把清洗好的甘蔗切成合适的小段，一般长度在20-30厘米左右。方便后续的榨汁操作，能使榨