烘焙糕点成型烤制培训课件.pptxVIP

?烘焙糕点成型烤制培训课件[公司名称]团队赋能培训2026TEAMEMPOWERMENTTRAINING·赋能·成长·协作

培训议程01一、烘焙糕点成型基础02二、常见糕点成型技巧03三、烘焙糕点烤制要点04四、烤制问题及解决方法

01一、烘焙糕点成型基础认识我们的团队与目标

原料认识面粉是烘焙糕点的主要原料，不同类型的面粉蛋白质含量不同。低筋面粉适合制作蛋糕，其质地柔软；中筋面粉常用于制作馒头、包子等；高筋面粉则适合制作面包，能形成有韧性的面筋网络。油脂能使糕点具有滋润的口感和丰富的风味。黄油具有浓郁的奶香味，常用于高档糕点；植物油价格相对较低，且具有良好的可塑性，适合多种糕点制作；起酥油能使糕点产生层次分明的效果，常用于制作千层酥等。糖不仅能增加糕点的甜味，还能起到保湿、改善色泽等作用。白砂糖是最常用的糖类，颗粒较大；绵白糖质地细腻，甜度较高；糖粉则常用于表面装饰，能使糕点外观更加美观。

工具使用擀面杖是用于擀面皮的工具。在使用时，要将面团放在案板上，双手握住擀面杖两端，均匀用力向前推动，使面团逐渐变薄变大。根据糕点的需求，可以擀出不同厚度的面皮。裱花嘴有多种形状，如圆形、星形、花瓣形等。不同形状的裱花嘴可以挤出不同造型的奶油或面糊。使用时，将裱花袋套在裱花嘴上，装入适量的材料，通过挤压裱花袋来挤出所需的形状。模具的种类繁多，有圆形、方形、心形等不同形状。在