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2026年畜产品加工试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.畜产品加工的首要目的是______和______。

2.在畜产品加工中，常用的杀菌方法有______、______和______。

3.肉类的嫩化方法主要有______、______和______。

4.牛奶的成分主要包括______、______、______和______。

5.蛋类的加工方法主要有______、______和______。

6.畜产品的加工过程中，常用的防腐剂有______、______和______。

7.肉制品的腌制过程中，常用的盐腌浓度为______%。

8.干制肉制品的加工过程中，关键步骤是______和______。

9.牛奶发酵的主要微生物是______。

10.蛋白质的变性主要是指______和______的改变。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.畜产品加工可以提高食品的保质期。（√）

2.肉类的冷冻保藏主要是通过降低温度来抑制微生物生长。（√）

3.蛋白质的变性是不可逆的。（×）

4.牛奶的巴氏杀菌温度为72℃左右，时间为15秒。（√）

5.肉制品的烟熏主要是为了增加风味。（√）

6.干制肉制品的加工过程中，干燥温度不宜过高，以免蛋白质变性。（√）

7.蛋类的加工方法主要有煮蛋、蒸蛋和煎蛋。（×）

8.蛋白质的变性可以提高食品的消