(苏教2019必修第二册)高中化学同步讲义8.2.5蛋白质和氨基酸(学生版+解析).docxVIP

专题8有机化合物的获得与应用

第二单元食品中的有机化合物

第5课时蛋白质和氨基酸

[学习目标]

1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。

2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。

3.了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。

课前预习

课前预习

知识点01蛋白质

1．存在与组成

（1）存在：蛋白质是组成的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的、运输氧气的、引起疾病的和、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

（2）组成：主要由、、、、等元素组成，属于天然高分子化合物。动物的毛发、皮革、蚕丝、豆浆、鸡蛋清、牛奶等主要成分都是蛋白质。

2．蛋白质的性质

（1）【实验探究】

实验操作

实验现象

蛋白质溶液

加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水

加稀硫酸，再加蒸馏水

加硫酸铜溶液，再加蒸馏水

加甲醛溶液，再加蒸馏水

加热，再加蒸馏水

（2）蛋白质的性质

①盐析

概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的和没有发生改变。

特点：盐析是过程，在加入蒸馏水，沉淀又