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食品微生物学试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列微生物类群中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.蘑菇

答案：C

解析：原核微生物的核心特征是无成形细胞核，细菌属于典型的原核微生物；酵母菌、霉菌和蘑菇均为真菌，属于真核微生物，有完整的细胞核结构；病毒无细胞结构，既不属于原核也不属于真核微生物，因此正确答案为C。

食品腐败变质的主要原因是（）

A.环境温度过高

B.微生物的生长繁殖

C.食品水分含量高

D.食品营养丰富

答案：B

解析：食品本身的营养成分、水分、温度等是影响变质的外在因素，但核心原因是微生物通过代谢活动分解食