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运动增肌蛋白粉研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（10题，每题1分）

1.运动增肌蛋白粉常用动物蛋白中，______蛋白的支链氨基酸（BCAA）含量最高。

2.乳清蛋白工艺中，______可将蛋白纯度提升至90%以上，去除乳糖/灰分。

3.蛋白粉蛋白质含量检测常用______法（凯氏定氮/近红外）。

4.我国食品添加剂标准为______（GB2760）。

5.蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）最高值为______。

6.无热量合规甜味剂是______（三氯蔗糖/蔗糖）。

7.水解乳清蛋白优势是______（提升消化速度/增加乳糖）。

8.蛋白粉货架期与______（包装材质/原料颜色）密切相关。

9.运动增肌蛋白摄入量约为每公斤体重______g（1.6-2.2/0.8-1.0）。

10.常见过敏原包括乳糖、______（大豆蛋白/麦芽糊精）。

答案：1.乳清2.微滤3.凯氏定氮4.GB27605.1.06.三氯蔗糖7.提升消化速度8.包装材质9.1.6-2.210.大豆蛋白

二、单项选择题（10题，每题2分）

1.乳糖含量最低的蛋白是？

A.浓缩乳清（WPC）B.分离乳清（WPI）C.酪蛋白D.大豆蛋白

答案：B

2.运动后补粉最佳时间？

A.30分钟内B.1小时后C.2小时后D.无特定时间

答案：A

3.不符合我国添加剂标准的是？

A.三氯蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素（