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2026年中式烹调师试题库及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.中国烹饪中，以下哪一种调味料属于发酵类调味料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

2.在中式烹饪中，哪种烹饪技法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

3.中餐中，以下哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.油条

4.中餐中，哪种烹饪方法适用于处理海鲜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

5.中餐中，哪种调味料主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

6.中餐中，哪种烹饪技法属于湿热烹饪？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

7.中餐中，哪种食材属于高纤维食材？

A.猪肉

B.牛肉

C.蔬菜

D.鸡蛋

8.中餐中，哪种烹饪方法适用于处理肉类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

9.中餐中，哪种调味料主要用于提鲜？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

10.中餐中，哪种烹饪技法属于低温烹饪？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.中餐中，酱油主要用于提鲜。（正确）

2.中餐中，醋主要用于去腥。（错误）

3.中餐中，炒技法属于干热烹饪。（正确）

4.中餐中，炖技法属于湿热烹饪。（正确）

5.中餐中，烤技法属于干热烹饪。（正确）

6.