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学校食堂食品安全管理规范严格操作指南

第一章食品安全管理制度建立与实施

1.1食品安全管理组织架构

1.2食品安全管理制度制定与更新

1.3食品安全管理人员职责

1.4食品安全培训与教育

1.5食品安全与检查

第二章食品原料采购与质量控制

2.1食品原料供应商选择

2.2食品原料进货验收

2.3食品原料储存与管理

2.4食品原料质量控制标准

2.5食品原料追溯体系

第三章食品加工制作过程控制

3.1食品加工操作规程

3.2食品加工环境卫生要求

3.3食品加工过程温度控制

3.4食品加工时间控制

3.5食品加工设备清洗消毒

第四章餐饮具清洗消毒管理

4.1餐饮具清洗消毒操作规程

4.2餐饮具清洗消毒设备设施

4.3餐饮具清洗消毒效果监控

4.4餐饮具存放管理

4.5餐饮具清洗消毒记录

第五章食堂环境卫生管理

5.1食堂环境卫生标准

5.2食堂卫生设施管理

5.3食堂垃圾处理

5.4食堂虫鼠害防治

5.5食堂环境卫生检查

第六章食品安全处理

6.1食品安全报告流程

6.2食品安全调查处理

6.3食品安全责任追究

6.4食品安全预防措施

6.5食品安全应急处理

第七章食品安全监管与

7.1食品安全监管部门职责

7.2食品安全执法

7.3食品安全投诉

7.4食品安全评估

7.5食品安全信息发布

第八章食品