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大连市第十五届职业技能大赛烘焙赛项技术文件.docxVIP

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  • 2026-07-02 发布于陕西
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大连市第十五届职业技能大赛烘焙赛项技术文件.docx

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    大连市第十五届职业技能大赛

    烘焙赛项

    技

    术

    文

    件

    目录

    技术描述3

    1.项目概要3

    2.基本知识及能力要求3

    二、试题及评判标准13

    1.理论知识13

    2.实际操作13

    三、竞赛细则20

    1.成绩评定办法20

    2.人员筛选21

    3.比赛流程23

    四、竞赛场地、设施设备等安排25

    1.赛场规格和布局25

    2.设施清单27

    五、安全、健康要求31

    附件1-334

    一、技术描述

    （一）项目概要

    烘焙项目是指烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、利用不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食，如：小麦面包、甜面包、艺术面包等；烘焙师需要具备

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