红酒侍酒服务培训课件.pptxVIP

?红酒侍酒服务培训课件企业通用培训班会2026COMPANYTRAININGCONFERENCE

培训议程AGENDA01一、红酒知识基础02二、侍酒准备工作03{{content46}}04四、常见问题处理

PART01一、红酒知识基础我们共同的信念与行为准则

红酒分类静止葡萄酒静止葡萄酒是指在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒，可细分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成，颜色多为宝石红、紫红色等；白葡萄酒一般用白葡萄或红葡萄去皮发酵，色泽淡黄或禾杆黄；桃红葡萄酒色泽介于红、白之间，多呈粉红色。起泡葡萄酒加强葡萄酒起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa。其中香槟是起泡葡萄酒中的佼佼者，只有在法国香槟产区，采用特定方法酿造的起泡酒才能称为香槟。其他产区类似的起泡酒则有西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂等。加强葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加蒸馏酒（如白兰地），提高酒精度数。常见的有波特酒、雪莉酒等。波特酒口感甜润，酒精度一般在17%-22%；雪莉酒有干型和甜型之分，风格多样。

葡萄品种赤霞珠是世界上最著名的红葡萄品种之一，原产于法国波尔多。其果实颗粒小、皮厚、颜色深，酿出的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，具有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，还常带有青椒、薄荷等植物气息，经过橡木桶陈酿后会发展出香草、咖啡等香气。霞多丽是广泛种