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学校食堂设施设备维护保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

学校食堂是保障师生营养与安全的核心场所，其设施设备长期处于高温、高湿、高负荷工况，若缺乏科学维护，极易诱发故障、污染食品乃至引发事故。本制度以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等法规为底线，结合ISO41001:2018《设施管理体系》PDCA循环理念，建立“预防为主、数据驱动、责任到人、持续改进”的维护机制，实现“零故障、零隐患、零事故”的目标。

1.2适用范围

本制度覆盖食堂范围内全部固定资产类设施设备：热能类（蒸汽锅炉、蒸汽发生器、灶具、热水器）、制冷类（冷库、冷藏柜、制冰机）、食品加工类（切菜机、面条机、豆浆机、绞肉机）、清洗消毒类（洗碗机、消毒柜、热风循环消毒库）、排油烟类（集烟罩、静电机、风柜、防火阀）、给排水类（隔油池、污水提升、热水循环泵）、电气自控类（配电箱、PLC触摸屏、可燃气体报警主机、消防电源监控）、以及环境设施（地面排水沟、防鼠板、风幕机）。

1.3基本原则

序号

原则

内涵

落地抓手

1

预防优先

70%以上故障可通过预测性维护消除

建立“月度基准工单+年度精度校准”双轨制

2

数据说话

用量化指标替代经验判断

关键设备100%加装IoT传感器，实时上传温度、振动、电流

3

责任唯一

每台设备只有一名“设备主