实验九酵母蔗糖酶的提取及其性质的研究.pdfVIP

实验九酵母蔗糖酶的提取及其性质的研究

本实验为学生提供一个较全面的实践机会，学习如何提取纯化、分析鉴定一种酶,

对这种酶的性质，尤其是动力学性质作初步的研究。

自1860年Bertholel从酒酵母SacchacomycesCerevisiae中发现了蔗糖酶以来，它LL

被广泛地进行了研究。蔗糖酶(invertase)((一D—吠喃果糖昔果糖水解酶)

(fructofuranosidefructohydrolase)(EC..2.1.26)特异地催化非还原糖中的(一吠喃果糖

昔键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉予糖

水解，生成密二糖和果糖。

本实验提取啤酒酵母中的蔗糖酶。该酶以两种形式存在于酵母细胞膜的外侧和内侧,

在细胞膜外细胞壁中的称之为外蔗糖幅(externalyeastinvertase),其活力占蔗糖前活力

的大部分，是含有50%糖成分的糖蛋白。在细胞膜内侧细胞质中的称之为内蔗糖醉

（internalyeastinvertase）,含有少量的糖。两种酶的蛋白质部分均为