2026年烹饪技艺中式面点制作技巧技艺考核题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技艺中式面点制作技巧技艺考核题

一、单项选择题（共10题，每题3分，合计30分）

说明：下列每题均有四个选项，请选择最符合题意的一项。

1.制作京式烤麻花时，面团搅拌至“光、软、粘、韧”的关键状态，其中“韧”主要体现的是（）。

A.面筋强度不足

B.面团延伸性差

C.面团弹性适中

D.面团易开裂

2.广式月饼皮制作中，加入“转化糖浆”的主要作用是（）。

A.增加甜度

B.提升酥松度

C.增强延展性

D.防止返潮

3.制作山东煎饼时，面糊的稀稠度应控制在（）。

A.浓稠如糊状

B.水状流动性强

C.中等稠度，滴落均匀

D.极稀薄如汤

4.河南烩面手工拉制的核心技术在于（）。

A.面团反复折叠

B.快速揉搓上劲

C.手腕旋转力度

D.加入碱水调节

5.判断发酵面团是否成熟的常用方法是（）。

A.用手按压无回弹

B.闻有酸味

C.揉搓有弹性

D.面团体积膨胀1.5倍

6.制作陕西臊子面时，肉臊的炒制顺序应为（）。

①爆香葱姜蒜→②下肉煸炒→③加调料→④加水煮制

A.①②③④

B.②①③④

C.③①②④

D.①③②④

7.河北蔚县八大碗中的“黄糕”属于（）。

A.油炸类面点

B.蒸制类面点

C.烤制类面点

D.煮制类面点

8.糯米包制作中，馅料中必须加入（