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2026年营养配餐师专业技能提升习题集及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的典型来源？

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉类蔬菜

D.橄榄油

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？

A.15克

B.25克

C.35克

D.45克

3.在为糖尿病患者设计配餐时，优先选择哪种主食？

A.糯米饭

B.杂粮馒头

C.精制面条

D.煎饼

4.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

6.为孕晚期妇女设计配餐时，应重点增加哪种营养素？

A.维生素B12

B.叶酸

C.钙

D.锌

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

8.中国居民膳食宝塔建议每天摄入多少份奶制品？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

9.钙的最好来源是：

A.咖啡

B.豆制品

C.糖果

D.碳酸饮料

10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.粉条

二、多选题（每题3分，共10题）

1.膳食纤维的