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校园食品安全自我评估指南

一、概述

校园食品安全是保障学生健康成长的重要环节。通过自我评估，学校可以及时发现食品安全管理中的薄弱环节，并采取针对性措施进行改进。本指南旨在为学校提供一套系统化的食品安全自我评估方法和流程，帮助学校建立有效的食品安全管理体系。

二、自我评估的目的与意义

（一）目的

1.识别食品安全管理中的风险点。

2.评估现有管理措施的落实情况。

3.提升学校食品安全管理水平。

4.降低食品安全事故的发生概率。

（二）意义

1.保障学生健康，减少食源性疾病。

2.增强师生对食品安全的认知和参与度。

3.提升学校的社会责任和声誉。

4.为上级监管提供客观的评估依据。

三、自我评估的步骤与方法

（一）评估准备

1.**组建评估小组**：由学校管理人员、食堂工作人员、卫生保健人员等组成，明确分工。

2.**制定评估计划**：确定评估范围、时间表和具体指标。

3.**收集资料**：整理食品安全管理制度、操作规程、培训记录等。

（二）现场评估

1.**食堂环境卫生**

(1)检查厨房地面、墙壁、天花板是否清洁，无霉变、积尘。

(2)评估餐具、厨具的清洗消毒效果，检查消毒记录。

(3)检查食品储存区域是否分类存放，温度是否达标（如冷藏≥5℃，冷冻≤-18℃）。

2.**原材料采购与储存**

(1)核查供应商资质，检查采购