GB 18394-2020 畜禽肉水分限量标准立项发展报告.docxVIP

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畜禽肉水分限量标准立项发展报告

英文标题：StandardizationDevelopmentReport:PermittedLevelofMoistureinMeatofLivestockandPoultry

摘要：

关键词：GB18394-2020；畜禽肉；水分限量；食品安全；质量标准；肉制品；注水肉；检测方法

Keywords:GB18394-2020;LivestockandPoultryMeat;MoistureLimit;FoodSafety;QualityStandard;MeatProducts;Water-InjectedMeat;TestMethod

正文

1.引言

肉类及其制品是居民膳食结构中的重要组成部分，其质量安全直接关系到国民健康与市场稳定。在肉类生产和流通环节中，水分含量是最基础的理化指标之一。一方面，适量的水分是保持肉品鲜嫩口感和组织形态的必要条件；另一方面，过量添加水分（即俗称的“注水肉”）不仅会稀释肉品中的营养成分，降低食用价值，还可能引入微生物污染，加速肉品腐败变质，严重威胁消费者健康。更为严重的是，“注水肉”行为破坏了市场公平竞争，损害了守法经营者的利益，扰乱了正常的市场秩序。

因此，科学、严谨地规定畜禽肉的水分限量，是实施有效监管、保障食品安全、维护市场秩序的重要技术手