学校食品安全“日管控、周排查、月调度” 工作制度.docxVIP

学校食品安全“日管控、周排查、月调度”工作制度

第一章总则与目标定位

序号

条款名称

条款内容

责任主体

完成时限

验证方式

1

制度宗旨

以“零事故、零舆情、零浪费”为底线，建立覆盖采购、贮存、加工、留样、清洗、消毒、分餐、餐厨废弃物全链条的闭环管理模型，确保每日、每周、每月风险可识别、隐患可追踪、责任可倒查。

校长（第一责任人）

每学期开学前

全体教职工大会宣誓+签字背书

2

适用范围

本校食堂、校内超市、直饮水站、集体配餐企业、校外供餐“中央厨房”及临时性大型活动餐饮。

食品安全办公室

制度发布日

发文+OA系统公示

3

目标量化

①日管控：高风险点即时整改率≥98%；②周排查：隐患关闭率100%，重复问题环比下降≥30%；③月调度：供应商考核平均分≥90，师生满意度≥85，成本浪费率≤2%。

食品安全办公室

每月倒数第3个工作日

数据仪表盘自动抓取

第二章日管控操作细则

2.1晨检与门禁

时段

关键控制点

判定标准

记录表单

异常处理

佐证影像

06:00-06:30

员工健康打卡

体温≥37.3℃或腹泻、皮肤伤口即调岗

《晨检电子台账》

临时调离→校医室观察→48h内持二甲医院返岗证明

人脸识别+热成像双摄像

06:30-07:00

原料车辆登记

车厢温度≤10℃（冷藏）或≤-18℃（冷冻），铅封完整

《车辆入场登记表》

铅封破损直接退货，拍照上传供应链群

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