糖类物质深度解析与应用.pptVIP

碳水化合物;（一）单糖

（monosaccharide）

以己糖为主,即6个碳原子的多羟基醇类

食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，

及其它糖类

天然水果、蔬菜中，还有少许的糖醇类物质;（二）双糖（disaccharide）

常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等;（四）多糖（polysaccharide）

由10个以上单糖组成的大分子糖,主要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子组成;3．膳食纤维**

（dietaryfiber）

食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称;定义：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，

分类：水溶性纤维与非水溶性纤维。

非水溶性纤维：涉及纤维素、半纤维素和木质素是3种形式，主要存在于植物细胞壁中；

水溶性纤维：果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

作用：水溶性纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水准上，还能够协助糖尿病患者降低胰岛素和甘油三脂。

;非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同步可吸收食物中有毒物质，预防便秘，减低消化道中细菌排出的毒素。;每日摄入量标准：美国防癌协会推荐标准为每人天天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人天天30克。;膳食纤维的好处：

保持消化系统健康

增强免疫系统

降低胆固醇和高血压

降低胰岛素和三酸甘油脂