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校园供餐食品流程规程

一、概述

校园供餐食品流程规程旨在确保食品从采购到供应的全过程符合卫生、安全与营养标准，保障师生饮食健康。本规程涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、配送及卫生管理等多个环节，通过标准化操作降低食品安全风险，提升供餐服务质量。

二、食品采购与验收

（一）采购要求

1.选择具备合法资质、信誉良好的供应商，优先采购有机或绿色认证的食材。

2.根据学校日就餐人数（如1000人/天）制定采购计划，确保食材新鲜度，避免过量库存。

3.签订采购合同，明确食材规格、数量、价格及质量标准。

（二）验收流程

1.食材到货后，由采购员、厨师长及库管员联合验收。

(1)核对采购清单，检查品名、规格、数量是否一致。

(2)检查生产日期、保质期，优先选用近期生产的产品。

(3)对生鲜食材（如蔬菜、肉类）进行感官检查，要求无异味、无变质。

2.验收合格后填写验收单，不合格食材拒收并记录原因。

三、食品储存管理

（一）仓库管理

1.储存区域保持干燥、通风、防潮，地面铺设防滑垫。

2.食材分类存放：冷藏品（0-4℃）、冷冻品（-18℃以下）、干货离地存放，间距≥30cm。

3.定期盘点库存，先进先出，每月至少盘点一次。

（二）温度监控

1.冷藏柜、冷冻柜配备电子温度计，每日检查记录温度（冷藏≥2℃，冷冻≤-15℃）。

2.发现异常立即调整，并追溯近3天储存食材。

四、食品