原创力文档2026年西式面点师(高级)考试试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.制作法式马卡龙时，为使蛋白霜更稳定，通常会在蛋白中加入哪种糖类？
A.细砂糖
B.糖粉
C.转化糖浆
D.葡萄糖浆
答案：B
2.制作黑森林蛋糕时，用于浸泡蛋糕体的最佳酒类是？
A.白兰地
B.朗姆酒
C.樱桃白兰地
D.君度橙酒
答案：C
3.下列哪种油脂的起酥性最好，常用于制作丹麦酥皮？
A.黄油
B.人造黄油
C.片状黄油
D.起酥油
答案：C
4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片在加入慕斯糊前的正确处理方法是？
A.用热水直接融化
B.用冷水泡软后，隔水加热融化
C.用温牛奶泡软
文档评论（0）