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餐饮服务从业人员健康管理规范（2026）

第一章总则

1.1目的与依据

为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，落实“预防为主、风险管理、全程控制”的食品安全监管原则，进一步规范餐饮服务从业人员的健康管理工作，有效防控食源性疾病传播，保障公众饮食安全与身体健康，结合餐饮行业发展现状及未来趋势，特制定本规范。本规范旨在通过科学、严谨、系统的健康管理手段，构建餐饮服务从业人员健康风险防控体系，确保餐饮服务环节的生物安全。

1.2适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮服务经营的单位及其从业人员，包括但不限于：

（一）餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者；

（二）中央厨房、集体用餐配送单位；

（三）食品摊贩、网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮服务提供者；

（四）为餐饮服务提供食品半成品、原料的加工企业涉及直接入口食品接触的岗位。

所有从事食品采购、储存、加工制作、供餐服务、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全管理等接触直接入口食品工作的人员，均须遵守本规范。

1.3管理原则

从业人员健康管理应遵循以下原则：

（一）全员覆盖原则：所有接触直接入口食品的从业人员必须纳入健康管理范围，无死角、无例外。

（二）动态监测原则：建立从入职到离职的全周期健康监测机制，实施每日健康检查与年度健康检查相结合的动态管理。

（三）数据真实原则：健康证明、健康检查记