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2026食堂安全培训考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂从业人员健康检查的频次要求为

A.每半年进行1次健康检查

B.每年进行1次健康检查

C.每两年进行1次健康检查

D.每季度进行1次健康检查

2.食堂从业人员出现下列哪种情况时，仍可按要求从事直接入口食品的加工工作

A.活动性肺结核

B.甲型病毒性肝炎

C.轻度手部湿疹无破溃、无传染性

D.细菌性痢疾

3.食堂冷藏贮存食材的温度要求应当控制在以下哪个范围内

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.-2℃～0℃

D.10℃～15℃

4.食品烧熟煮透是防控细菌性食物中毒的核心措施，《餐饮服务食品安全操作规范》要求烹饪后食品中心温度应不低于

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

5.下列哪种食材符合食堂采购、加工和供应的要求

A.发芽马铃薯

B.未经检疫的生猪产品

C.取得检验合格证明的人工栽培牛肝菌

D.霉变甘蔗

6.食堂加工操作过程中，下列哪项符合生熟分开的安全防控要求

A.加工生肉的砧板直接切配即食水果

B.生肉存放在即食熟食的上方冷藏

C.接触生食材后洗手消毒再切配凉菜

D.盛装生肉的容器直接盛装熟肉

7.食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前的强制要求