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FSA食品安全实操测试题（含详细答案解析）.docx

FSA食品安全实操测试题（含详细答案解析）

适用场景：餐饮门店、食品加工从业人员上岗考核、日常自查培训

考试说明：满分100分，答题时间40分钟，题型包含判断题、单选题、简答题，内容贴合FSA食品安全核心规范及一线实操要求

一、判断题（每题3分，共30分，对的打√，错的打×）

1.食品从业人员手上有轻微伤口、擦伤，贴好创可贴后，无需佩戴手套可直接接触即食食品。

2.冷藏食品的核心储存温度为0℃-4℃，冷冻食品需稳定在-18℃及以下。

3.食材可以遵循“先进先出”原则，临近保质期的食材优先使用，过期食材只要外观无变质可继续使用。

4.生肉、蔬菜、即食熟食可以放在同一个冷藏层存放，只要做好保鲜膜密封即可。

5.餐饮操作中，彻底煮熟的食物，中心温度必须达到75℃及以上才算合格。

6.清洁餐具时，只需用热水冲洗干净油污，无需进行消毒处理。

7.从业人员出现感冒、腹泻、发热、皮肤化脓等症状，必须立即停止接触食品的工作。

8.食品原材料、半成品、成品可以使用同一个砧板、刀具操作，节省工具成本。

9.消杀用的消毒液、洗洁精、清洁剂可以和食品、食材混放储存。

10.熟食在常温环境下存放不得超过2小时，超时必须及时冷藏或废弃。

二、单选题（每题4分，共40分）

1.以下哪种食材属于高风险易变质食品，储存和使用需要重点管控？（）