原创力文档2026年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的处理是（）
A.直接切条
B.用碱水浸泡
C.漂洗去血水并挤干
D.沸水焯烫
答案：C
2.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是（）
A.去除血污与异味
B.缩短正式烹调时间
C.增加原料含氮浸出物
D.保持绿色蔬菜翠绿
答案：C
3.制作“宫保鸡丁”时，花椒油应在哪一步骤加入（）
A.滑油前拌入鸡丁
B.炝锅时与干辣椒同时
C.兑汁时淋入
D.起锅前沿锅边淋入
答案：D
4
文档评论（0）