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食品生产经营企业食品安全日管控、周排查、月调度制度

第一章制度定位与总体原则

1.1目的

通过“日管控、周排查、月调度”的闭环管理，把《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》转化为可量化、可追溯、可验证的现场动作，确保从原辅料进厂到成品出厂全链条风险持续低于国家限量标准，实现“问题不过夜、隐患不过周、责任不过月”。

1.2适用范围

本制度覆盖公司所有持有食品生产许可证的工厂、外租仓库、委托运输商以及临时展销活动，适用于生产、品控、设备、采购、仓储、销售、行政、人事、财务、安保等全部职能线。

1.3管理原则

原则

内涵

落地关键词

预防为主

把风险消灭在“可能性”阶段

前置评估、极限验证

数据驱动

用数据说话，用数据决策

实时采集、趋势预警

责任唯一

每个节点只有一个人签字生效

一岗一责、一人一码

持续改进

没有最好，只有更好

PDCA、双归零

1.4职责总表

岗位

日管控

周排查

月调度

备注

食品安全总监

抽查≥3项

组织会议、批准报告

向总经理汇报、签发调度令

拥有停产权

品控部经理

审核每日报告

牵头排查、制定整改清单

提交月度风险评估

拥有扣货权

生产部经理

现场执行、签字确认

参与排查、落实纠正

资源调配、整改闭环

拥有停产权

车间主任

按表巡检、即时纠偏

带领班组自查

提交人力、设备需求

拥有停线权

一线操作工

按SOP操作、实时记录

参与互检、提出隐患

参加