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食品化学考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？

A.乙醇

B.蔗糖

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：C

2.食品中的油脂氧化酸败的主要产物是？

A.酯类

B.醇类

C.过氧化物

D.酚类

答案：C

3.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

4.食品中添加的甜味剂不包括？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.甜菊糖苷

答案：A

5.食品中的水分活度是指？

A.水的物理状态

B.水的化学性质

C.水分在食品中的自由程度

D.水分在食品中的溶解度

答案：C

6.下列哪种物质是食品中的天然色素？

A.苏丹红

B.胭脂红

C.花青素

D.喹啉黄

答案：C

7.食品中的酶促反应通常受哪种因素影响？

A.温度

B.pH值

C.水分活度

D.以上都是

答案：D

8.下列哪种食品添加剂是抗氧化剂？

A.硫磺

B.BHA

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：B

9.食品中的矿物质不包括？

A.钙

B.铁

C.氧化铝

D.锌

答案：C

10.下列哪种食品包装材料是可降解的？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.生物降解塑料

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中