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中式面点师(初级)考试试题及答案.docx

中式面点师(初级)考试试题及答案.docx

    中式面点师(初级)考试试题及答案

    一、单项选择题(每题1分，共30分)

    1.中式面点制作中，最常用的膨松方法是（）。

    A.物理膨松

    B.化学膨松

    C.酵母膨松

    D.交叉膨松

    答案：C

    2.调制温水面团时，水温通常应控制在（）。

    A.30℃以下

    B.30℃-50℃

    C.50℃-70℃

    D.80℃以上

    答案：B

    3.下列原料中，不属于化学膨松剂的是（）。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.干酵母

    D.泡打粉

    答案：C

    4.制作水饺皮时，通常使用（）。

    A.冷水面团

    B.温水面团

    C.热水面团

    D.油酥面团

    答案：A

    5.面粉中的（）蛋白质遇水能形成面筋。

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