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2026年中式烹调师（技师）考试内容及考试题库含答案参考.docx

2026年中式烹调师（技师）考试内容及考试题库含答案参考.docx

    2026年中式烹调师（技师）考试内容及考试题库含答案参考

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.传统“九转大肠”初炸油温应控制在（）

    A.120℃

    B.150℃

    C.180℃

    D.200℃

    答案：B

    2.下列味型中，属于“荔枝味”基本味感组合的是（）

    A.咸鲜微辣

    B.酸甜咸鲜

    C.麻辣鲜香

    D.咸甜微苦

    答案：B

    3.制作“清汤”时，扫汤最宜选用（）

    A.鸡腿茸

    B.牛肉茸

    C.鱼肉茸

    D.瘦猪肉茸

    答案：C

    4.下列油脂中，最适合用于“滑油”工艺的是（）

    A.牛油

    B.花生油

    C.羊

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