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食品行业后厨部厨师食品加工制作手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品安全法律法规

食品安全是食品行业的生命线，法律法规是保障其运行的基石。后厨部厨师必须熟知并严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规。例如，根据《食品安全法》规定，食品原料采购需查验供货者的许可证和产品合格证明，索证索票记录保存期限不得少于两年。违规操作不仅会导致罚款，更可能引发食源性疾病，造成不可挽回的损失。

场景假设：如果后厨发现某批次进口肉类未附检验检疫合格证，应立即停止使用并上报，不得因成本考虑而隐瞒。忽视法规，轻则被监管部门勒令整改，重则吊销执照。

1.2厨房卫生制度