2026年餐饮业食品安全管理规范实施方案.docxVIP

2026年餐饮业食品安全管理规范实施方案

为全面压实餐饮业食品安全主体责任，防控系统性、区域性食品安全风险，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2021）》《食品生产经营监督检查管理办法》《食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》等法律法规及标准要求，结合本地区餐饮业发展实际，制定本实施方案。

一、总体要求

（一）适用范围

本方案覆盖本行政区域内所有从事餐饮服务的经营主体，包括正餐服务、快餐服务、小吃服务、餐饮配送服务、中央厨房、单位食堂、农村家宴承办单位、流动食品摊贩等各类业态，所有主体必须严格落实本方案管控要求。

（二）工作目标

2026年底实现以下量化管控目标：1.餐饮服务单位食品安全量化分级A级占比≥18%，B级占比≥75%，C级占比≤7%，动态调整覆盖率100%；2.所有餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率100%，其中搭载AI识别、溯源查询功能的智慧明厨亮灶占比≥85%；3.米、面、油、肉、蔬菜、水产品、调味品7类重点食材溯源覆盖率100%，采购验收“一票通”制度落实率100%；4.餐用具消毒效果季度抽检合格率≥99.8%，食品添加剂“五专”管理落实率100%；5.食源性疾病事件报告率100%，较2025年发生率下降≥20%，无重大及以上食品安全事件发生；6.食品安全投诉举报办结率100%，公众餐