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武夷岩茶加工程序

一、武夷岩茶加工概述

武夷岩茶是中国传统名茶之一，以其独特的“岩韵”和丰富的香气而闻名。其加工工艺复杂，涉及多个关键步骤，旨在保留茶叶的天然品质并提升其风味。整个加工过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥和精制等环节。

二、武夷岩茶加工详细步骤

（一）萎凋

萎凋是武夷岩茶加工的第一步，目的是通过减少茶叶中的水分，使其变软，便于后续加工。

1.萎凋方式

(1)室内萎凋：将鲜叶摊放在通风的室内，利用自然风进行萎凋，历时2-4天。

(2)晴晒萎凋：将鲜叶摊放在阴凉通风处，避免阳光直射，历时1-2天。

2.萎凋标准

(1)叶片由鲜绿转为暗绿，含水量降至60%-70%。

(2)茶叶失去光泽，叶片柔软。

（二）杀青

杀青是终止茶叶酶促反应的关键步骤，通常采用高温快速处理，使茶叶失去活性。

1.杀青方式

(1)滚炒杀青：将萎凋后的茶叶放入铁锅或滚筒杀青机中，以120-130℃的温度快速翻炒，历时3-5分钟。

(2)蒸汽杀青：将茶叶放入蒸汽机中，以100℃的蒸汽处理1-2分钟。

2.杀青标准

(1)茶叶失去光泽，散发出清香。

(2)叶片变软，但仍保持一定的弹性。

（三）揉捻

揉捻是通过外力使茶叶细胞破裂，释放茶汁，形成紧实的茶条。

1.揉捻方式

(1)手工揉捻：将杀青后的茶叶放入竹筛中，用手轻轻揉捻，历时2-3分钟。