原创力文档2026年中式烹调师(中级)模拟考试题含标准答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列关于“滑油”工艺的描述，正确的是（）
A.油温控制在180℃以上，使原料表面迅速结壳
B.油温一般保持在90～120℃，使原料成熟且保持嫩度
C.滑油前无需上浆，直接入油即可
D.滑油后必须高温冲油，否则原料易脱浆
答案：B
2.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）
A.去腥增香
B.使成菜外形饱满、口感层次丰富
C.缩短成熟时间
D.便于上色
答案：B
3.下列调味料中，属于“复合味型”的是（）
A
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