重庆小面：城市味道与生活情怀.pdfVIP

食在重庆，活在当下

文/鲁朝晖编辑/

重庆，在很多人眼里就是一座火热的城市，不仅仅因为它夏季濒临爆表的高温，重庆人

豪爽大方的火爆性情，街上穿着清凉的，还有各种麻辣无比的美食。而这座城市带给我

十九年的记忆是由各种味道串成的，缭绕在烟火间的是那一份市井人家的质朴，掩藏在辛辣

的味觉刺激下的是一颗颗平凡的，安于世事的心。

的炸酱面，兰州的拉面，的担担面，的热干面……这些都是知名的面

食，但有一种面默默无闻，如它的名字一样低调而谦逊，却是重庆人的生活中比火锅更为寻

常的存在，那就是——小面。

狭义的小面，是指仅以葱酱醋、辣椒等作料调味的面条。但在老重庆的体系中，即

便加入牛肉、排骨、杂酱等作为配料的面条也被统称为小面。

小面之所以谓之小，是因为做工简单。二三两不等的面条，在沸水中刚煮熟过心，便起

锅入碗，和着碗里早已准备就绪的作料，配上几片绿油油的空心菜叶，一碗香喷喷的小面就

做成了。

（图1）

小面虽然用料极简，重庆人却对它有一种近乎偏执的热爱。“，来二两小面！”别以

为只有在午餐时