2026年职业资格——中式烹调师(高级技师)模拟考试题库试卷及答案.docx

2026年职业资格——中式烹调师(高级技师)模拟考试题库试卷及答案

一、选择题

1.下列关于淮扬菜风味特点的描述，正确的是（）。

A.擅长炖焖，咸中带甜，原汁原味

B.以麻辣著称，善用三椒

C.讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

D.口味醇厚，善用葱蒜，讲究火候

答案：C

解析：淮扬菜的特点是选料严谨、制作精细、注重本味、清鲜平和。选项A描述的是苏锡菜的部分特点；B描述的是川菜特点；D描述的是鲁菜特点。C项“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”是对淮扬菜风味精髓的经典概括。

2.在烹饪美学中，“多样统一”原则的核心是（）。

A.追求色彩和形态的绝对一致

B.在变化中求和