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校园供餐食品安全稽查手册

一、概述

校园供餐食品安全稽查是保障学生饮食安全的重要环节，旨在通过系统化的检查和监督，预防食品安全风险，确保供餐质量。本手册旨在为稽查人员提供标准化的操作指南，涵盖稽查准备、现场检查、问题整改及记录管理等内容。通过规范的稽查流程，提升校园供餐食品安全管理水平。

二、稽查准备

（一）稽查前准备

1.**制定稽查计划**

-明确稽查对象（如食堂、配餐中心、供餐单位）

-确定稽查时间与频次（如每周、每月）

-分配稽查人员及职责

2.**准备稽查工具**

-温度计（检测食品储存、加工温度）

-照度计（检查环境卫生光线）

-检查表（记录关键检查点）

-摄影设备（留存现场证据）

3.**熟悉相关标准**

-回顾食品安全国家标准（如GB2760食品添加剂使用标准）

-参考校园供餐管理规范（如食材溯源要求）

（二）信息收集

1.**查阅供餐单位资质**

-核对营业执照、食品经营许可证

-检查从业人员健康证明

2.**了解供餐流程**

-食材采购、储存、加工、配送全链条记录

-实际考察供餐单位操作流程

三、现场检查

（一）环境卫生检查

1.**厨房区域**

-(1)地面、墙壁、操作台清洁度（无油污、霉斑）

-(2)设备维护情况（如洗碗机、排烟系统功能正常）

-(3)灰尘、虫害防治措施（定期消毒记录）

2.**食品储存区