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2026年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

一、单项选择题

1.关于“鼎中之变，精妙微纤”的理解，以下最准确的是（）。

A.烹饪过程中食材的物理变化极其细微

B.烹饪过程中发生的化学变化和物理变化精妙而复杂

C.特指炒菜时火候控制的微妙

D.形容菜肴造型的精致

答案：B

解析：此语出自《吕氏春秋·本味篇》，意指在锅鼎之中，食材所发生的变化（包括蛋白质变性、美拉德反应、脂质氧化、风味物质形成等一系列物理与化学变化）精妙而细微，是古人对烹饪科学原理的深刻感悟，超越了简单的物理变化或造型描述。

2.制作“开水白菜”的关键技术环节是（）。

A.白菜的刀工处理

B.“开水”（顶