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2026年餐饮类食品安全及质量管理员知识考试题库附含答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025年修订版）》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其首要责任人是（）。

A.食品安全总监

B.主要负责人

C.食品安全管理员

D.质量部门经理

答案：B

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

3.以下关于食品添加剂使用的说法，符合GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的是（）。

A.为改善包子口感，可以超范围使用甜蜜素

B.为延长自制卤肉的保质期，可适量添加亚硝酸钠

C.在餐饮自制果汁中，可按生产需要适量使用苯甲酸钠防腐

D.在烹饪中，味精（谷氨酸钠）的使用量不受限制

答案：D（解析：A、B为超范围使用，C为超范围，苯甲酸钠未批准用于现制现售餐饮食品，D味精作为增味剂可按生产需要适量使用。）

4.餐饮服务单位进行食品留样的主要目的是（）。

A.展示菜品多样性

B.应对食品安全事故调查

C.作为员工餐备用

D.减少食品浪费

答案：B

5.餐饮服务场所内，用于原料、半成品、成品的工具和容器，应如何管理以防止交叉污染？（）

A.颜