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中式烹调师高级职业技能鉴定试题（含答案解析）.docx

中式烹调师高级职业技能鉴定试题（含答案解析）.docx

    中式烹调师高级职业技能鉴定试题（含答案解析）

    考试说明：本试卷分为选择题、判断题、简答题、案例分析题四个部分，满分100分，考试时长90分钟。试题依据中式烹调师高级国家职业技能标准编制，贴合行业实际工作场景，适用于职业等级认定、内部考核、考前刷题。

    第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

    答题说明：每题只有一个正确答案，请选择最优选项

    我国四大菜系中，擅长清鲜脆嫩、原汁原味，烹调技法以爆、炒、扒、熘为主的菜系是（）

    A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜

    干货原料涨发中，鱼肚最适合且能最大程度保留口感与营养的涨发方法是（）

    A、冷水直接泡发

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