中式面点工艺 课件 .pptx

中式面点工艺赵琳琪张桂云姚煌波2026.07

模块一面点基本技能训练模块二水调面团品种制作模块三膨松面团品种制作模块四油酥面团品种制作模块五其他粉类面团品种制作

模块一面点基本技能训练

模块一面点基本技能训练学习目标?知识教学目标：了解面点制作的基本技术动作及种类；认识面点基本功在面点制作中的重要性；熟悉馅料的常用种类及特点。?能力培养目标：掌握面点基本功（和面、揉面、搓条、下剂、制皮）的操作方法和步骤；能调制基础的甜、咸馅料。?职业素养目标：能遵守餐饮行业的职业道德规范，具备规范操作意识，爱岗敬业，诚实守信，具有良好的服务意识。

项目一面点基本功训练任务一和面、