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2026年食品《食品微生物》专项卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.微生物在食品中的生长受到哪些因素的影响？（）

A.温度、湿度、pH值、氧气

B.温度、湿度、pH值、光照

C.温度、压力、pH值、氧气

D.温度、湿度、盐度、光照

2.下列哪种微生物在食品发酵过程中具有产酸作用？（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.丙酸菌

3.食品中常见的腐败菌不包括？（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉菌

C.乳酸菌

D.霉菌

4.下列哪种方法不适合用于食品中微生物的消毒？（）

A.巴氏消毒法

B.灭菌法

C.离心法

D.紫外线消毒法

5.微生物的代谢产物不包括？（）

A.酸类

B.酶类

C.毒素

D.氧化剂

6.食品中微生物的生长曲线分为哪几个阶段？（）

A.迟滞期、对数期、稳定期、衰亡期

B.迟滞期、对数期、稳定期、生长期

C.适应期、对数期、稳定期、衰亡期

D.适应期、对数期、稳定期、成熟期

7.下列哪种微生物属于兼性厌氧菌？（）

A.乳酸菌

B.产气荚膜梭菌

C.大肠杆菌

D.破