2026年烹饪技艺师制甜品制作技术与实践题库.docxVIP

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2026年烹饪技艺师制甜品制作技术与实践题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作法式马卡龙时，哪种颜色素最适合用于调配蓝色？

A.天蓝色素

B.靛色素

C.蔚色素

D.荧光色素

2.制作提拉米苏时，咖啡液与酒精的比例应为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3.传统日式和菓子“麻糬”的主要原料是？

A.面粉、糖、红豆沙

B.糯米粉、水、糖

C.面包粉、黄油、巧克力

D.红薯粉、牛奶、黄油

4.意式提拉米苏中，马卡龙夹心的主要成分是？

A.巧克力酱、奶油

B.鸡蛋、杏仁粉、糖

C.黄油、牛奶、糖

D.糖粉、玉米淀粉、牛奶

5.制作韩式炸鸡块时，裹粉的顺序通常是？

A.鸡块→蛋液→淀粉

B.鸡块→淀粉→蛋液

C.鸡块→蛋液→面包糠

D.鸡块→面包糠→蛋液

6.法式奶油泡芙的馅料中，哪种糖浆最常用？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.黑糖浆

D.蜂蜜糖浆

7.制作泰式芒果糯米饭时，糯米需用哪种香料浸泡？

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.芫荽粉

D.薄荷粉

8.美式经典甜点“布朗尼”的基底通常使用哪种面粉？

A.全麦面粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

9.制作日式大福时，馅料中不能使用？

A.红豆沙

B.抹茶馅