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专升本食品化学期末考试试卷（含详细答案解析）

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全（专升本）

考试时长：90分钟

满分：100分

出题说明：本试卷贴合专升本统考核心考点，聚焦食品水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、色素及食品褐变等高频内容，题型贴合历年真题，难度适中，无偏题怪题，适配备考刷题、模考自测。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中结合水的主要特点是（）

A.可作为溶剂参与化学反应B.0℃以下可结冰

C.不易被微生物利用D.含量随环境湿度变化大幅波动

2.美拉德反应中最易被破坏、损失最严重的人体必需氨基酸是（）

A.赖氨酸B.苯